Nuestra historia

La compañía Salumi Guglielmo es el resultado de una planta que vio al otro lado del Vecchio Francesco.
Dado el advenimiento de la mecanización, la actividad de los burros y las mulas dejó de permanecer en el campo de los animales, pero cambiar las especies fue para que comencé a apostar por los cerdos.

Después de unos años, Francesco se dio cuenta de que el camino tomado era el correcto y desde ese momento preciso hubo un cambio radical de la compañía Guglielmo Salumi. Hoy disfrutamos del sello de la CEE, lo que nos permite poder expandir nuestro producto en todo el mundo.

El proceso de producción

Comience con la recepción en nuestro establo de los cerdos, del peso máximo de 25 kg.
La selección se realiza mediante un análisis cuidadoso. Nuestro enfoque es elegir los cerdos basados ​​en su robustez física, rusticidad y cualidades organolépticas de la carne. En el escape, los lechones son desinfectados por los empleados de ASL con muestras de sangre y heces.
Después de esta importante fase, los animales están marcados en su hogar en función del sexo y el peso de los cerdos.
Antes de continuar con la recepción, los cobertizos se desinfectan, se lavan y se dejan vacíos durante 2 meses (atención médica vacía).

Dieta

En cuanto a Liquid Nutrition (Water), utilizamos la red pública (Aqueducto Apulian), para la parte sólida de cereales como: cebada local, granos grandes de compañías nacionales no gMo y con certificación de pesticidas y moldes, salvado de Tenero y soja Siempre trigo nacional. Todo está molido y mezclado en la alimentación de nuestra empresa.

Además de los cuerpos de vigilancia pública, la parte de salud está flanqueada por un veterinario independiente y un estudio profesional para HACCP

Sacrificio

La matanza se lleva a cabo en la compañía en instalaciones no muy lejos de la reproducción específicamente diseñada para reducir el estrés al máximo, evitando así la carga y la descarga, se conducen como pastoreo. Después de 12 horas de estacionamiento al principio, mata según la práctica.

Transformación

La fase de transformación comienza con la seccionamiento de la mezzana en varias partes: hombro, jamón, filete, tocino y capocolo. Un segundo de la solicitud procede con la preparación de las piezas anatómicas enteras, o la selección para la preparación de las salchichas reales. seguido por el ture, el impuesto sobre la carne con sal marina de yodo, aromas y especias sin aditivos artificiales. Después de esta fase, se produce el equipaje en santos nacionales salados naturales y la encuadernación con una cuerda de cáñamo natural. Es el secado. y sazonamiento con un aire natural con un paso de consola de fumar natural de madera de roble seco. Después de un condimento de aproximadamente 45 días para la salchicha, aproximadamente 75 días para los suprimidos, aproximadamente 180 días para el tocino y el relleno capocolo de unos meses Hasta 16 para las piezas de jamón para la limpieza, luego empaquétalos al vacío, etiquételos y colóquelos en almacenamiento de temperatura Cellar. La cría, la matanza y la transformación se realizan certificando las buenas reglas sobre el bienestar animal y sobre la manipulación de la carne dictada por la comunidad europea, por el Ministerio de Salud y finalmente por las compañías de atención médica locales. Es como lo requiere la ley con Folletos, certificaciones y certificados de cursos específicos seguidos.